ネギの栄養と効能
ネギの栄養素についてですが、白ネギと青ネギでは内容がかなり異なっています。
■白ネギ（根深ネギ）の可食部１００ｇあたりの成分（五訂日本食品標準成分表）
| エネルギー：28kcal | 水分：91.7g | たんぱく質：0.5g | 脂質：0.1g |
| 炭水化物：7.2g | 灰分：0.4g | 飽和脂肪酸：ゼロ | 不飽和脂肪酸：ゼロ |
| 食物繊維：2.2g | カロチン：14μg | ビタミンE：0.1mg | ビタミンK：7μg |
| ビタミンB1：0.04mg | ビタミンB2：0.04mg | ナイアシン：0.4mg | ビタミンB6：0.11mg |
| 葉酸：56μg | パントテン酸：0.14mg | ナトリウム：ゼロ | カリウム：180mg |
| カルシウム：31mg | マグネシウム：11mg | リン：26mg | 鉄：0.2mg |
■青ネギ（葉ネギ）の可食部１００ｇあたりの成分（五訂日本食品標準成分表）
| エネルギー：31kcal | 水分：90.6g | たんぱく質：1.5g | 脂質：0.3g |
| 炭水化物：7.0g | 灰分：0.6g | 飽和脂肪酸：ゼロ | 不飽和脂肪酸：ゼロ |
| コレステロール：ゼロ | 食物繊維：2.9g | カロチン：1900μg | ビタミンE：0.9mg |
| ビタミンK：94μg | ビタミンB1：0.05mg | ビタミンB2：0.09mg | ナイアシン：0.5mg |
| ビタミンB6：0.12mg | ビタミンC：31mg | 葉酸：110μg | パントテン酸：0.24mg |
| ナトリウム：ゼロ | カリウム：220mg | カルシウム：54mg | マグネシウム：18mg |
| リン：31mg | 鉄：0.7mg |
このように、ことネギの栄養面に関しては、根深ネギよりも葉ネギの方がかなり優れているということになります。特にβ-カロチン当量などは青ネギ特有ということになります。